Outomatisering lyk dalk na die teëstelling tot ambagsman.Kan 'n brood selfs ambagsman wees as dit op 'n stuk toerusting vervaardig word?Met vandag se tegnologie kan die antwoord dalk net "Ja" wees, en met die vraag van verbruikers na ambagsman, klink die antwoord dalk meer soos: "Dit moet wees."
“Outomatisering kan baie vorme aanneem,” sê John Giacoio, visepresident van verkope, Rheon USA.“En dit beteken vir almal iets anders.Dit is belangrik om die bakkers se behoeftes te verstaan en vir hulle te wys wat geoutomatiseer kan word en wat die persoonlike aanslag moet hê.”
Hierdie eienskappe kan die oopselstruktuur, lang fermentasietye of 'n handgemaakte voorkoms wees.Dit is van kritieke belang dat, ten spyte van outomatisering, die produk steeds handhaaf wat die bakker noodsaaklik ag vir sy ambagsaanwysing.
"Om 'n ambagsproses te outomatiseer en dit op te skaal tot 'n industriële grootte is nooit 'n maklike taak nie, en bakkers is te dikwels gereed om kompromieë te aanvaar," het Franco Fusari, mede-eienaar van Minipan, gesê.“Ons glo sterk hulle moet nie, want kwaliteit is noodsaaklik.Dit is altyd moeilik om die 10 vingers van ’n meesterbakker te vervang, maar ons kom so na as wat ons kan aan wat ’n bakker met die hand sou vorm.”
Wanneer dit tyd is
Alhoewel outomatisering dalk nie 'n voor die hand liggende keuse vir 'n ambagsbakker is nie, kan daar 'n punt in besigheidsgroei kom waar dit net nodig word.Daar is 'n paar sleuteltekens om na te kyk om te weet wanneer dit tyd is om die risiko te neem en outomatisering in die proses te bring.
"Wanneer 'n bakkery meer as 2 000 tot 3 000 brode per dag begin produseer, is dit 'n goeie tyd om na 'n outomatiese oplossing te begin soek," het Patricia Kennedy, president, WP Bakery Group, gesê.
Aangesien groei vereis dat bakkerye hoër deursette bereik, kan arbeid 'n uitdaging word - outomatisering kan 'n oplossing bied.
"Groei, mededingendheid en produksiekoste is die dryfveer faktore," het Ken Johnson, president, gesê.YUYOU masjinerie."Die beperkte arbeidsmark is 'n groot probleem vir die meeste spesialiteitsbakkerye."
Die inbring van outomatisering kan natuurlik die deurset verhoog, maar dit kan ook die gaping van geskoolde werkers vul deur die akkuraatheid van vorm en gewig te verbeter en produkte van konstante gehalte te verskaf.
"Wanneer te veel operateurs nodig is om die produk te maak en bakkers op soek is na meer konsekwente produkkwaliteit, dan sal die beheer oor produkkwaliteit en konsekwentheid swaarder weeg as die belegging in outomatiese produksie," sê Hans Besems, uitvoerende produkbestuurder, YUYOU Bakery Systems .
Toets, toets
Alhoewel die toets van toerusting voor aankoop altyd 'n goeie idee is, is dit veral belangrik vir ambagsbakkers wat wil outomatiseer.Ambagsbrode kry hul kenmerkende selstruktuur en geur van uiters gehidreerde deeg.Hierdie hidrasievlakke was histories moeilik om op skaal te verwerk, en dit is belangrik dat die toerusting nie daardie delikate selstruktuur meer as 'n menslike hand beskadig nie.Bakkers kan slegs daarvan verseker wees as hulle hul formulerings op die toerusting self toets.
"Die beste manier om bekommernisse wat die bakker mag hê, aan te spreek, is om hulle te wys wat die masjiene kan doen deur hul deeg te gebruik om hul produk te maak," het mnr. Giacoio gesê.
Rheon vereis dat bakkers sy toerusting by enige van sy toetsfasiliteite in Kalifornië of New Jersey toets voordat hulle dit koop.By IBIE sal Rheon se tegnici daagliks 10 tot 12 demonstrasies in die maatskappy se stand hou.
Die meeste toerustingverskaffers het fasiliteite waar bakkers hul produkte kan toets op die toerusting waarna hulle kyk.
"Die ideale en beste manier om na outomatisering te beweeg, is deur deeglike toetsing met die bakkery se produkte om eers tot die korrekte lynkonfigurasie te kom," het me. Kennedy gesê.“Wanneer ons tegniese personeel en meesterbakkers saam met bakkers kom, is dit altyd ’n wen-wen, en die oorgang verloop regtig glad.”
Vir Minipan is toetsing die eerste stap in die bou van 'n pasgemaakte lyn.
"Baksers is betrokke by elke stap van die projek," het mnr. Fusari gesê.“Eerstens kom hulle na ons toetslaboratorium om hul resepte op ons tegnologieë te probeer.Dan ontwerp en realiseer ons die perfekte oplossing vir hul behoeftes, en sodra die lyn goedgekeur en geïnstalleer is, lei ons die personeel op.”
YUYOU het 'n span meesterbakkers in diens om saam met sy kliënte te werk om die resep met die produksieproses in lyn te bring.Dit verseker dat die gewenste eindprodukte optimale deeggehalte behaal.Die YUYOU Tromp Innovation Centre in Gorinchem, Nederland, gee bakkers die geleentheid om produk te toets voordat 'n lyn geïnstalleer word.
Bakkers kan ook Fritsch se Tegnologiesentrum besoek, wat 'n volledig toegeruste, 49 500 vierkante voet bakfasiliteit is.Hier kan bakkers nuwe produkte ontwikkel, 'n produksieproses wysig, 'n nuwe produksielyn toets of 'n ambagsproses by industriële produksie aanpas.
Ambagsman tot industrieel
Die handhawing van 'n ambagsbrood se gehalte is die nommer 1-prioriteit by die bekendstelling van outomatiese toerusting.Die sleutel hiervoor is om die hoeveelheid skade wat aan die deeg aangerig word, tot die minimum te beperk, of dit nou deur mensehande of 'n vlekvrye staalmasjien gedoen word.
"Ons filosofie wanneer masjiene en lyne ontwerp word, is redelik eenvoudig: Hulle moet by die deeg aanpas en nie die deeg by die masjien nie," het Anna-Maria Fritsch, president van Fritsch VSA, gesê."Deeg reageer inherent baie sensitief op omgewingstoestande of rowwe meganiese hantering."
Om dit te doen, het Fritsch daarop gefokus om toerusting te ontwerp wat die deeg so sagkens moontlik verwerk om sy oopselstrukture te behou.Die maatskappy se SoftProcessing-tegnologie maak 'n hoë mate van outomatisering en deurset moontlik, terwyl stres op die deeg regdeur produksie tot die minimum beperk word.
Dieverdeleris 'n besonder kritieke area waar die deeg 'n klop kan kry.
Postyd: 14 Aug. 2022