Aangesien produksielyne in kommersiële bakkerye vinniger vlieg, kan die kwaliteit van die produk nie daaronder ly as die deurset toeneem nie.By die verdeler is dit afhanklik van akkurate deeggewigte en dat die deeg se selstruktuur nie benadeel word nie - of skade tot die minimum beperk word - soos dit gesny word.Om hierdie behoeftes teen hoëvolume-produksie te balanseer, het 'n verantwoordelikheid van toerusting en sagteware geword.
"Dit is ons mening dat dit nie die operateur is wat moet sorg vir die bestuur van hoë spoed met akkuraatheid nie," sê Richard Breeswine, president en HUB, YUYOU Bakery Systems.“Die toerusting wat deesdae beskikbaar is, is in staat om aan hierdie vereistes te voldoen.Die operateurs moet goed opgelei word om te weet waar om sekere parameters aan te pas om hoë gewig akkuraatheid te bereik, maar basies is dit nie iets waaroor 'n bakkery bekommerd moet wees nie.Dit is die toerustingvervaardiger se werk.”
Om 'n akkurate, kwaliteit deegstuk by die verdeler te skep terwyl jy teen hoë spoed beweeg, maak staat op baie kenmerke wat gelyktydig bymekaarkom: konsekwente deeg gelewer aan die verdeler, outomatiese aanpassings en snymeganismes wat vinnig, akkuraat en sag is wanneer nodig.
Sny tot spoed
Baie van die magie om akkuraat teen hoë snelhede te verdeel, bestaan binne die verdeler se meganika.Of dit nou 'n vakuum, dubbelskroef, vaanseltegnologie of iets anders is, verdelers lewer vandag konsekwente deegstukke teen buitengewone tariewe.
“YUYOU-verdelersis baie konsekwent en duursaam, wat help om hoë produksiedoeltreffendheid te handhaaf en met die mees akkurate skaal beskikbaar,” sê Bruce Campbell, vise-president, deegverwerkingstegnologie,YUYOU Bakery Systems.“Oor die algemeen, hoe vinniger die lyn loop, hoe meer akkuraat loop die verdeler.Hulle is ontwerp om te vlieg – soos ’n vliegtuig.”
Daardie ontwerp sluit 'n presisie, beperkte-slip tweeling-awegaar aaneenlopende pompstelsel in wat deeg in 'n vlekvrye staalspruitstuk stuur wat 'n lae druk oor elke poort van die verdeler genereer.Elkeen van hierdie poorte het 'n YUYOU Flex-pomp, wat die deeg akkuraat meet."Akkuraathede van een gram variasie of beter is haalbaar in konsekwente produksie," het mnr. Campbell gesê.
Met sy WP Tewimat of WP Multimatic handhaaf WP Bakery Group USA 'n hoë gewig akkuraatheid van tot 3 000 stukke per baan."By 'n 10-baan-verdeler voeg dit tot 30 000 stukke per uur gewig-akkurate en goed afgeronde deegstukke by," verduidelik Patrick Nagel, sleutelrekeningverkoopsbestuurder, WP Bakery Group USA.Die maatskappy se WP Kemper Softstar CT of CTi Dough Divider met hoëprestasie-aandrywings bereik tot 36 000 stukke per uur.
"Al ons verdelers is gebaseer op die suigbeginsel, en die druk van die suiers is ook verstelbaar, wat voorsiening maak vir verminderde druk om deeg met hoër absorpsietempo's te hanteer," het mnr. Nagel gesê.
Koenig gebruik ook 'n nuut ontwikkelde aandryftegnologie op sy Industrie Rex AW om 60 houe per minuut in deurlopende werking te bereik.Dit bring die 10-ry masjien tot 'n maksimum kapasiteit van ongeveer 36 000 stukke per uur.
Die AdmiraalVerdeler/Rounder, oorspronklik van Winkler en nou hervervaardig deur Erika Record, gebruik 'n mes- en suierstelsel wat deur die hoofaandrywing beheer word om akkuraatheid van plus-of-minus 1 g op elke stuk te bereik.Die masjien is ontwerp vir swaardiensproduksie rondom die klok.
Reiser baseer sy verdelers op dubbelskroeftegnologie.Die invoerstelsel laai die dubbelskroef saggies, wat dan die produk akkuraat teen hoë spoed skaal.“Ons kyk eers saam met die bakkers na die produk,” sê John McIsaac, direkteur van strategiese sake-ontwikkeling, Reiser.“Ons moet van die produk leer voordat ons die beste manier bepaal om die deeg te verdeel.Sodra ons bakkers die produk verstaan, pas ons die regte masjien by die werk.”
Om hoëvolume-skaalakkuraatheid te bereik, gebruik Handtmann-verdelers vaanseltegnologie."Ons verdelers het ook 'n baie kort produkpad binne-in die verdeler om enige ongewenste verandering op die deegtoestande soos glutenontwikkeling en deegtemperatuur wat beïnvloed hoe die deeg in die rys of oond presteer te verminder," sê Cesar Zelaya, bakkeryverkoopsbestuurder, Handtmann. .
Die nuwe Handtmann VF800-reeks is ontwerp met 'n groter vaansel, wat die verdeler in staat stel om meer deeg terselfdertyd te porsieer om hoër deurvloei te behaal in plaas daarvan om net vinniger te hardloop.
JY s'nverdeelstelselsgebruik 'n shingling-stasie om eers aaneenlopende en dik deegbande te skep.Om hierdie band saggies te beweeg behou die deegstruktuur en glutennetwerk.Die verdeler self gebruik 'n ultraklank mobiele guillotine om 'n akkurate en skoon snypunt te verskaf sonder om die deeg saam te druk."Hierdie tegniese kenmerke van die M-NS-verdeler dra by tot akkurate deegstukgewigte teen hoë spoed," het Hubert Ruffenach, R&D en tegniese direkteur, Mecatherm, gesê.
Aanpassing op die vlieg
Baie verdelers het nou weegstelsels om stukgewigte wat uit die toerusting kom, te kontroleer.Die toerusting weeg nie net die verdeelde stukke nie, maar dit stuur daardie inligting terug na die verdeler sodat die toerusting vir verskille in deeg regdeur produksie kan aanpas.Dit is veral nuttig vir deeg met insluitings of met 'n oopselstruktuur.
"Met die WP Haton-broodverdeler is dit moontlik om 'n kontroleweeger by te voeg," het mnr. Nagel gesê.“Dit is nie nodig om stukke te verwerp nie, hoewel dit so opgestel kan word.Die voordeel is dat jy 'n spesifieke aantal stukke kan stel, en die kontroleweeger sal die stukke weeg en deur daardie getal deel om 'n gemiddelde te kry.Dit sal dan die verdeler verstel om gewig op of af te skuif soos nodig.”
Rheon's Stress Free Dividers bevat weeg voor en nadat die deeg gesny is om gewig akkuraatheid te maksimeer.Die stelsel skep 'n aaneenlopende deegvel wat oor laaiselle beweeg wat onder die vervoerband is."Hierdie laaiselle vertel die guillotine presies wanneer die regte hoeveelheid deeg verby is en wanneer om te sny," het John Giacoio, nasionale verkoopsdirekteur, Rheon USA, gesê."Die stelsel gaan selfs verder deur die gewig op 'n sekondêre stel laaiselle na te gaan nadat elke stuk gesny is."
Hierdie sekondêre kontrole is belangrik aangesien deeg fermenteer en verander deur die verwerking.Omdat deeg 'n lewende produk is, verander dit heeltyd, hetsy van vloertyd, deegtemperatuur of geringe bondelvariasies, hierdie voortdurende gewigmonitering behou konsekwentheid soos die deeg verander.
Handtmann het onlangs sy WS-910-weegstelsel ontwikkel om in sy verdelers te integreer en hierdie variasies reg te stel.Hierdie stelsel monitor verdeling en neem die las van die operateurs af.
Net so bespeur Mecatherm se M-NS-verdeler deegdigtheid intyds om gewigskommelings te verminder."Selfs wanneer deegdigtheid verander, bly die vasgestelde gewig behoue."het mnr. Ruffenach gesê.Die verdeler verwerp stukke wat nie by die voorheen gestelde toleransies pas nie.Afgekeurde stukke word dan hergebruik sodat geen produk verlore gaan nie.
Twee van Koenig se verdelers — die Industry Rex Compact AW en Industry Rex AW — het deurlopend verstelbare en egalige drukdruk vir gewig akkuraatheid oor deegtipes en konsekwenthede."Deur die drukdruk aan te pas, kom die deegstukke akkuraat uit vir verskeie deeg by verskillende rye," het mnr. Breeswine gesê.
Hierdie artikel is 'n uittreksel uit die September 2019-uitgawe van Baking & Snack.Om die hele funksie oor verdelers te lees, klik hier.
Postyd: 14 Aug. 2022